La réduction des déchets alimentaires n'est plus facultative. L'UE fixe désormais des objectifs nationaux contraignants — et le traitement sur site avec données primaires est le moyen pour les cuisines professionnelles de les atteindre.
D'ici au 31 décembre 2030, les États membres de l'UE doivent réduire les déchets alimentaires par habitant de 30% dans le commerce de détail, la restauration, les services alimentaires et les ménages — et de 10 % dans la transformation et la fabrication — par rapport à la moyenne 2021–2023. La directive-cadre révisée sur les déchets est entrée en vigueur le 16 octobre 2025 et demande aux États membres de promouvoir les solutions technologiques qui préviennent le gaspillage alimentaire et de renforcer le don alimentaire.
Environ 59 millions de tonnes d'aliments sont gaspillées chaque année dans l'UE (~130 kg par personne). Près de 16 % des émissions de gaz à effet de serre du système alimentaire proviennent des aliments gaspillés, et les aliments mis en décharge sont une source importante de méthane.
Les objectifs nationaux se répercutent sur les opérateurs qui produisent les déchets. Griffon pèse chaque kilogramme au point d'entrée — des données primaires, et non des estimations — vous pouvez ainsi prouver la réduction, et pas seulement l'affirmer.
Depuis le 31 décembre 2023, l'article 22 de la directive-cadre sur les déchets impose que les déchets alimentaires soient triés à la source ou collectés séparément. Griffon les traite là où ils naissent — pas de bacs partagés, pas de mélange.
La hiérarchie est claire : donner ce qui est encore comestible. Pour ce qui ne peut être donné, l'étude de l'Université de Zagreb désigne le traitement aérobie sur site (Griffon) comme l'option la plus souhaitable — empreinte de traitement 16× plus faible qu'un déshydrateur, et ~138× plus faible que la décharge.
La digestion aérobie sur site est une technologie éprouvée, déployée dans les cuisines de l'hôtellerie et des institutions du monde entier. Sources : directive (UE) 2025/1892 ; Commission européenne (2025) ; Université de Zagreb, Faculté de génie géotechnique (2022).
En droit de l'UE, les résidus alimentaires de restauration et de cuisine sont classés comme sous-produits animaux (catégorie 3) au titre du règlement (CE) n° 1069/2009. Cette classification a une conséquence pratique à laquelle beaucoup d'acheteurs de « composteurs » sur site ne s'attendent pas : transformer ces résidus en compost ou en digestat susceptible d'être épandu n'est autorisé que dans une installation agréée au titre du règlement, mettant en œuvre un procédé validé — et non à l'intérieur d'un appareil de cuisine.
Ainsi, la sortie d'un composteur ou d'un déshydrateur sur site est, en pratique, toujours évacuée et gérée comme un déchet ; ce n'est pas un compost reconnu pour un potager, et appliquer une matière immature sur des cultures comestibles engage aussi les obligations de sécurité alimentaire de l'exploitant. L'argument de vente « utilisez le compost dans votre jardin » se heurte directement à cette règle.
Griffon évite toute cette filière. Il ne produit aucune sortie solide à maturer, stocker, faire agréer ou épandre — les résidus alimentaires sont digérés en un liquide qui s'évacue par l'évacuation de cuisine existante. Il n'y a aucun compost de sous-produits animaux à gérer, et rien à épandre.
Sources : règlement (CE) n° 1069/2009 et règlement (UE) n° 142/2011 de la Commission (sous-produits animaux) ; Pravilnik croate relatif aux sous-produits animaux non destinés à la consommation humaine ; règlements (CE) n° 178/2002 et n° 852/2004 (sécurité alimentaire). Il s'agit d'informations réglementaires générales, et non d'un conseil juridique ; la transposition nationale est confirmée par l'autorité compétente.
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