Depuis le 1er janvier 2024, le tri à la source des biodéchets s'applique à tous en France — tous les professionnels et tous les particuliers, sans seuil de quantité. L'obligation découle de la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (loi AGEC, 2020) et du droit européen. Pour la restauration et l'hôtellerie, cela signifie qu'aucune cuisine n'échappe désormais à l'obligation de séparer ses déchets alimentaires.
Ce que dit la loi
Les biodéchets — déchets alimentaires et de cuisine des ménages, restaurants, cantines, traiteurs et commerces, ainsi que déchets verts — doivent être triés à la source, puis orientés vers une valorisation. L'État reconnaît deux voies de conformité : la gestion de proximité (traitement sur place) et la collecte séparée. Une note d'orientation du 6 décembre 2023 précise des critères indicatifs pour les solutions techniques acceptables.
Le traitement sur site est une voie reconnue
Point essentiel pour un exploitant : la loi française n'impose pas à chaque cuisine le schéma « bac et camion ». Traiter les résidus alimentaires là où ils sont produits est une voie de conformité reconnue, au même titre que la collecte séparée. C'est précisément dans cette voie que s'inscrit le traitement sur site.
Où se situe la digestion aérobie
Les machines Griffon traitent les résidus alimentaires par digestion aérobie avec hydrolyse enzymatique, en continu, à l'endroit même où ils apparaissent. Pour une cuisine, l'effet concret : moins — voire plus — de bacs à biodéchets, pas de stockage odorant entre les collectes, et un enregistrement mesuré des quantités traitées.
Une précision, car la réglementation récompense la rigueur : les critères de conformité relèvent de la réglementation nationale et locale, et tout dispositif rejetant un effluent liquide au réseau doit être confirmé avec le gestionnaire d'assainissement (service des eaux). Nous le disons clairement parce que nos clients le demandent — et parce qu'un fournisseur qui élude ce point ne fait pas de l'ingénierie.
Ce qu'un établissement devrait faire
D'abord mesurer : une semaine de pesée des résidus indique la classe de capacité concernée. Ensuite chiffrer la voie par défaut : la collecte séparée est un coût récurrent par enlèvement. Enfin comparer la voie sur site : notre calculateur de ROI renvoie le calcul d'amortissement à partir de votre volume quotidien, et notre comparaison des technologies présente les catégories côte à côte.
Source : ecologie.gouv.fr — Tri à la source des biodéchets (consulté le 21 juillet 2026) ; loi AGEC (2020) ; directive-cadre relative aux déchets (UE). Les obligations dépendent de votre situation ; confirmez les spécificités avec votre prestataire de collecte et, pour tout rejet, votre gestionnaire d'assainissement.