Le cucine istituzionali condividono un profilo comune: tre pasti al giorno, numero di coperti prevedibile, requisiti dietetici misti, vincoli di appalto pubblico. I Griffon dal GR-250 al GR-1000 sono progettati per questo segmento.
A differenza dei ristoranti, le attività istituzionali non affrontano la variabilità della domanda. Il numero di coperti per pasto, il flusso di ingredienti e la generazione di rifiuti seguono schemi stabili. Questo le rende candidate ideali per la digestione in loco con dati primari di livello audit per la rendicontazione degli appalti pubblici.
I centri studenteschi e le residenze per anziani si adattano in genere al GR-250 o al GR-500. Le attività di campus più grandi e gli istituti penitenziari passano al GR-1000.
Le strutture con 200–500 utenti corrispondono di norma al GR-250, quelle con 500–1.000 al GR-500. I campus più grandi e le strutture oltre i 1.000 utenti usano il GR-1000.
A differenza dei ristoranti, le strutture istituzionali non hanno domanda fluttuante. Utenti per pasto, flusso delle derrate e produzione di scarti seguono schemi stabili; il dimensionamento è quindi prevedibile.
La macchina fornisce dati primari sulla massa trattata, adatti alla rendicontazione negli appalti pubblici e ai requisiti CSRD, invece di stime basate su medie.
Mense universitarie, case di riposo e istituti penitenziari — cucine con tre pasti al giorno, utenze prevedibili e regimi alimentari diversi.
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