A regulamentação, os cadernos de encargos e a prática de cozinha usam palavras diferentes para o mesmo material. Como as obrigações legais se ligam às definições, vale a pena ser preciso com três termos: biorresíduos, resíduos alimentares e restos de alimentos.
Biorresíduos é o termo do direito da UE em matéria de resíduos. O artigo 3.º, ponto 4, da Diretiva-Quadro dos Resíduos (2008/98/CE, texto consolidado) define-os como:
«os resíduos biodegradáveis de jardins e parques, os resíduos alimentares e de cozinha das habitações, escritórios, restaurantes, grossistas, cantinas, fornecedores de refeições e estabelecimentos de venda a retalho e os resíduos similares das unidades de transformação de alimentos»
Fonte: Diretiva 2008/98/CE, art. 3.º, ponto 4, texto consolidado
Resíduos alimentares é mais restrito: segundo o artigo 3.º, ponto 4-A, são todos os géneros alimentícios, na aceção do artigo 2.º do Regulamento (CE) n.º 178/2002, que se tornaram resíduos. O material de jardins e parques é biorresíduo, mas não resíduo alimentar.
Restos de alimentos é o termo de engenharia que a Griffon utiliza. Descreve a fração orgânica gerada numa cozinha profissional no ponto de origem — aparas, cascas, retornos de prato, preparação fora de prazo — antes de entrar em qualquer fluxo de resíduos. O que a diretiva chama biorresíduos são, no ponto de origem de uma cozinha profissional, restos de alimentos. É exatamente aí que a Griffon os trata.
A mesma categoria também é chamada resíduos orgânicos ou desperdício alimentar no uso quotidiano.
O artigo 22.º da Diretiva-Quadro obrigou os Estados-Membros a garantir, até 31 de dezembro de 2023, que os biorresíduos fossem separados e reciclados na origem ou recolhidos seletivamente. A própria diretiva reconhece, portanto, duas vias de conformidade — e o tratamento no ponto de origem é uma delas.
As transposições nacionais seguem a mesma lógica: o produtor entrega os biorresíduos separadamente a um operador autorizado ou recicla-os no ponto de origem. A digestão aeróbia de restos de alimentos no local opera nessa segunda via; as obrigações concretas dependem sempre da aplicação nacional e local.
A revisão de 2025 da Diretiva-Quadro introduziu as primeiras metas vinculativas da UE de redução de resíduos alimentares, a atingir até 31 de dezembro de 2030 face à média 2021–2023: 10% na transformação e fabrico e 30% per capita no retalho, restaurantes, serviços de refeições e agregados familiares. A obrigação recai sobre os Estados-Membros — por isso as regras nacionais para cozinhas, hotéis e instituições estão a apertar em toda a UE. Análise: Metas da UE — o que muda para as cozinhas profissionais.
Um material torna-se resíduo no momento em que é descartado para um fluxo de resíduos. As máquinas Griffon instalam-se onde o material surge e processam-no continuamente — a entrada de trabalho da máquina são os restos de alimentos da cozinha, não o conteúdo de um contentor. A terminologia é precisão de engenharia deliberada, não marketing: descreve onde, no fluxo do material, o tratamento acontece. Em documentos regulamentares, concursos e licenças, o mesmo material designa-se corretamente biorresíduos ou resíduos alimentares, como definido acima.
Sim. O artigo 3.º, ponto 4, da Diretiva 2008/98/CE inclui expressamente os resíduos alimentares e de cozinha de restaurantes, cantinas e fornecedores de refeições na definição de biorresíduos.
O direito da UE reconhece-o: o artigo 22.º exige separação e reciclagem na origem ou recolha seletiva. As obrigações concretas dependem da transposição nacional — ver a regulamentação UE.
Até 31 de dezembro de 2030: −10% na transformação e fabrico e −30% per capita no retalho, restauração e agregados familiares, face à base 2021–2023 (revisão 2025 da Diretiva 2008/98/CE).
Biorresíduos é a categoria mais ampla — inclui também os resíduos biodegradáveis de jardins e parques. Resíduos alimentares são géneros alimentícios, na aceção do Regulamento (CE) n.º 178/2002, que se tornaram resíduos. Os restos de alimentos de uma cozinha profissional, uma vez descartados, cabem em ambas as categorias.
Fontes primárias: Diretiva 2008/98/CE (consolidada) · Lei croata de gestão de resíduos (NN 84/21)