Od 1. januara 2024. Francuska od svih proizvođača ostataka hrane traži odvajanje na izvoru, bez ikakvog praga količine. Obaveza proizlazi iz zakona protiv rasipanja i za cirkularnu ekonomiju (loi AGEC, 2020) i jednako važi za restorane, hotele, kantine, bolnice i trgovinu. Pre 2024. pravilo je važilo samo iznad 5 tona godišnje; praga više nema. Odvojeni ostaci moraju ići na oporabu, tipično kompostiranje ili anaerobnu digestiju, a mešanje sa ostalim otpadom više nije dozvoljeno.
Šta obaveza zapravo kaže
Tekst traži dvoje: odvajanje na izvoru i put oporabe za odvojeno. Ne propisuje tehnologiju. Kuhinja može obavezu ispuniti ugovorom sa sakupljačem, obradom na licu mesta ili kombinacijom. Za sakupljanje su nadležne lokalne vlasti i njihove komunalne službe; profesionalni proizvođači iznad kućnih količina obično trebaju privatni ugovor. Sprovođenje i podrške razlikuju se po regionima, a ADEME objavljuje smernice za profesionalni sektor.
Pet načina na koje francuska kuhinja može da odgovori
1. Odvojeno sakupljanje preko ugovornog sakupljača. Kuhinja odvaja ostatke u namenske kontejnere; sakupljač ih prazni po rasporedu i vozi u kompostanu ili biogasno postrojenje. To je osnovni put. Traži prostor za kontejnere, često rashlađen, i trajni trošak odvoza koji raste sa količinom. Većini francuskih operatera prvo se nudi upravo to.
2. Kompostiranje na licu mesta. Elektromehanički komposteri uz grejanje i mešanje za 24 do 72 sata svode ostatke na suv materijal nalik kompostu. Izlaz i dalje treba zbrinuti: koristiti kao poboljšivač zemljišta gde je dozvoljeno, ili odvesti. Za ostatke životinjskog porekla važe dodatna pravila. Tu kategoriju nudi više francuskih dobavljača.
3. Dehidracija. Termički dehidratori isparavaju vodu; mehanički je istiskuju. Oba ostavljaju čvrst ostatak, 10 do 50 % ulaza u zavisnosti od metode, koji i dalje treba odvoziti, i oba ispuštaju tečnost, kondenzat ili vodu iz prese, u odvod. Razlika između ta dva i šta svaki ostavlja obrađena je u zasebnom članku.
4. Sistemi tankova sa odvozom cisternom. Ostaci se melju i skladište u zatvoreni tank koji cisterna prazni svakih nekoliko nedelja i vozi u biogasno postrojenje. Higijenski i automatizovano, ali cela masa, uključujući vodu, plaća se kao prevoz, a lokacija zavisi od rasporeda cisterne.
5. Aerobna digestija na licu mesta. Mikroorganizmi kontinuirano razgrađuju ostatke; izlaz je filtrirana tečnost koja odlazi kroz postojeći odvod. Čvrstog ostatka nema, pa nema skladištenja, rasporeda odvoza ni trajnog troška prevoza. Uređaj treba priključak na odvod, a uslove ispusta treba potvrditi sa lokalnim vodnim operaterom, kao za svaku opremu koja ispušta u kanalizaciju. Griffon proizvodi ovaj tip uređaja u Evropskoj uniji, u pet veličina od 70 do 1000 kg ostataka dnevno, u kontinuiranom radu od 2022. u hotelima, bolnicama i kantinama u sedam zemalja.
Pitanje za svakog dobavljača
Obaveza AGEC odnosi se na odvajanje i oporabu, ne na kupovinu uređaja. Koji god put kuhinja izabrala, korisno pitanje je isto: šta ostaje na kraju i ko se time bavi? Putevi 1 do 4 završavaju nečim što se mora skladištiti i odvoziti. Put 5 završava tečnošću u odvodu. Ta razlika određuje trajni trošak za ceo vek instalacije, i razlog je zašto je aerobna digestija na licu mesta imala najniži rezultat među metodama na licu mesta u nezavisnoj studiji ugljeničnog otiska Univerziteta u Zagrebu (2022): 21,4 kg CO₂e po toni obrađenog, naspram otprilike 165 kg za kompostiranje na licu mesta i 346 kg za termičku dehidraciju.
Praktične napomene za francuske operatere
Dokumentacija je bitna: vodite evidenciju količina i puta oporabe, jer inspekcija može da je zatraži. Pre ugradnje opreme koja ispušta u odvod proverite sa vodnim operaterom. Od dobavljača tražite referentne instalacije starije od dve godine u uporedivim kuhinjama i pozovite ih. Rešenje dimenzionišite prema izmerenoj dnevnoj količini, ne samo prema broju mesta; kalkulator dimenzionisanja na ovim stranicama daje prvu procenu iz dnevnih kilograma i trenutnog troška odvoza. Griffon Francusku opslužuje direktno iz Hrvatske, sa tehničkom dokumentacijom na francuskom i ugradnjom i servisom koje obavlja proizvođač.