Od 1. siječnja 2024. Francuska od svih proizvođača ostataka hrane traži odvajanje na izvoru, bez ikakvog praga količine. Obveza proizlazi iz zakona protiv rasipanja i za kružno gospodarstvo (loi AGEC, 2020.) i jednako vrijedi za restorane, hotele, kantine, bolnice i trgovinu. Prije 2024. pravilo je vrijedilo samo iznad 5 tona godišnje; praga više nema. Odvojeni ostaci moraju ići u oporabu, tipično kompostiranje ili anaerobnu digestiju, a miješanje s ostalim otpadom više nije dopušteno.
Što obveza zapravo kaže
Tekst traži dvoje: odvajanje na izvoru i put oporabe za odvojeno. Ne propisuje tehnologiju. Kuhinja može obvezu ispuniti ugovorom sa sakupljačem, obradom na licu mjesta ili kombinacijom. Za sakupljanje su nadležne lokalne vlasti i njihove komunalne službe; profesionalni proizvođači iznad kućanskih količina obično trebaju privatni ugovor. Provedba i potpore razlikuju se po regijama, a ADEME objavljuje smjernice za profesionalni sektor.
Pet načina na koje francuska kuhinja može odgovoriti
1. Odvojeno sakupljanje putem ugovornog sakupljača. Kuhinja odvaja ostatke u namjenske spremnike; sakupljač ih prazni po rasporedu i vozi u kompostanu ili bioplinsko postrojenje. To je osnovni put. Traži prostor za spremnike, često rashlađen, i trajni trošak odvoza koji raste s količinom. Većini francuskih operatera prvo se nudi upravo to.
2. Kompostiranje na licu mjesta. Elektromehanički komposteri uz grijanje i miješanje u 24 do 72 sata svode ostatke na suh materijal nalik kompostu. Izlaz i dalje treba zbrinuti: koristiti kao poboljšivač tla gdje je dopušteno, ili odvesti. Za ostatke životinjskog podrijetla vrijede dodatna pravila. Tu kategoriju nudi više francuskih dobavljača.
3. Dehidracija. Termički dehidratori isparavaju vodu; mehanički je istiskuju. Oba ostavljaju kruti ostatak, 10 do 50 % ulaza ovisno o metodi, koji i dalje treba odvoziti, i oba ispuštaju tekućinu, kondenzat ili vodu iz preše, u odvod. Razlika između ta dva i što svaki ostavlja obrađena je u zasebnom članku.
4. Sustavi tankova s odvozom cisternom. Ostaci se melju i pohranjuju u zatvoreni tank koji cisterna prazni svakih nekoliko tjedana i vozi u bioplinsko postrojenje. Higijenski i automatizirano, ali cijela masa, uključujući vodu, plaća se kao prijevoz, a lokacija ovisi o rasporedu cisterne.
5. Aerobna digestija na licu mjesta. Mikroorganizmi kontinuirano razgrađuju ostatke; izlaz je filtrirana tekućina koja odlazi kroz postojeći odvod. Krutog ostatka nema, pa nema skladištenja, rasporeda odvoza ni trajnog troška prijevoza. Uređaj treba priključak na odvod, a uvjete ispusta treba potvrditi s lokalnim vodnim operaterom, kao za svaku opremu koja ispušta u kanalizaciju. Griffon proizvodi ovaj tip uređaja u Europskoj uniji, u pet veličina od 70 do 1000 kg ostataka dnevno, u kontinuiranom radu od 2022. u hotelima, bolnicama i kantinama u sedam zemalja.
Pitanje za svakog dobavljača
Obveza AGEC odnosi se na odvajanje i oporabu, ne na kupnju uređaja. Koji god put kuhinja odabrala, korisno je pitanje isto: što ostaje na kraju i tko se time bavi? Putevi 1 do 4 završavaju nečim što se mora skladištiti i odvoziti. Put 5 završava tekućinom u odvodu. Ta razlika određuje trajni trošak za cijeli vijek instalacije, i razlog je zašto je aerobna digestija na licu mjesta imala najniži rezultat među metodama na licu mjesta u neovisnoj studiji ugljičnog otiska Sveučilišta u Zagrebu (2022.): 21,4 kg CO₂e po toni obrađenog, naspram otprilike 165 kg za kompostiranje na licu mjesta i 346 kg za termičku dehidraciju.
Praktične napomene za francuske operatere
Dokumentacija je bitna: vodite evidenciju količina i puta oporabe, jer je inspekcija može zatražiti. Prije ugradnje opreme koja ispušta u odvod provjerite s vodnim operaterom. Od dobavljača tražite referentne instalacije starije od dvije godine u usporedivim kuhinjama i nazovite ih. Rješenje dimenzionirajte prema izmjerenoj dnevnoj količini, ne samo prema broju sjedećih mjesta; kalkulator dimenzioniranja na ovim stranicama daje prvu procjenu iz dnevnih kilograma i trenutnog troška odvoza. Griffon Francusku opslužuje izravno iz Hrvatske, s tehničkom dokumentacijom na francuskom te ugradnjom i servisom koje obavlja proizvođač.