Seit dem 1. Januar 2024 verlangt Frankreich von allen Erzeugern von Speiseresten die Trennung an der Quelle, ohne Mindestmenge. Die Pflicht folgt aus dem Gesetz gegen Verschwendung und für eine Kreislaufwirtschaft (loi AGEC, 2020) und gilt gleichermaßen für Restaurants, Hotels, Kantinen, Kliniken und den Handel. Vor 2024 galt die Regel nur ab 5 Tonnen pro Jahr; diese Schwelle ist entfallen. Getrennte Reste müssen einem Verwertungsweg zugeführt werden, typischerweise Kompostierung oder Vergärung; die Vermischung mit Restmüll ist nicht mehr zulässig.
Was die Pflicht tatsächlich besagt
Der Text verlangt zweierlei: Trennung an der Quelle und einen Verwertungsweg für das Getrennte. Eine bestimmte Technologie wird nicht vorgeschrieben. Eine Küche kann die Pflicht durch einen Vertrag mit einem Sammler, durch Behandlung vor Ort oder durch eine Kombination erfüllen. Für die Sammlung sind die Kommunen und ihre Entsorgungsbetriebe zuständig; gewerbliche Erzeuger oberhalb haushaltsüblicher Mengen benötigen in der Regel einen privaten Vertrag. Durchsetzung und Förderprogramme unterscheiden sich je nach Region; die ADEME veröffentlicht Leitfäden für den gewerblichen Sektor.
Fünf Wege für eine französische Küche
1. Getrennte Sammlung durch einen Dienstleister. Die Küche trennt die Reste in eigene Behälter; ein Sammler leert sie nach Plan und liefert sie an eine Kompostierungs- oder Vergärungsanlage. Das ist der Basisweg. Er erfordert Lagerfläche, oft gekühlt, und verursacht laufende Abholkosten, die mit der Menge steigen. Den meisten französischen Betreibern wird dieser Weg zuerst angeboten.
2. Kompostierung vor Ort. Elektromechanische Komposter reduzieren die Reste mit Wärme und Mischung in 24 bis 72 Stunden zu einem trockenen, kompostähnlichen Material. Das Produkt muss weiterhin gehandhabt werden: als Bodenverbesserer, wo zulässig, oder per Abholung. Für Reste tierischen Ursprungs gelten zusätzliche Regeln. Mehrere französische Anbieter bedienen diese Kategorie.
3. Trocknung. Thermische Trockner verdampfen das Wasser; mechanische Geräte pressen es aus. Beide hinterlassen einen festen Rückstand, je nach Verfahren 10 bis 50 % des Eingangs, der weiterhin abgeholt werden muss, und beide leiten eine Flüssigkeit, Kondensat oder Presswasser, in den Abfluss. Der Unterschied zwischen beiden und was sie zurücklassen ist in einem eigenen Beitrag beschrieben.
4. Tank-und-Tankwagen-Systeme. Die Reste werden zerkleinert und in einem geschlossenen Tank gelagert, den ein Tankwagen alle paar Wochen leert und zur Vergärungsanlage bringt. Hygienisch und automatisiert, aber die gesamte Masse einschließlich Wasser wird als Transport bezahlt, und der Standort hängt vom Fahrplan des Tankwagens ab.
5. Aerobe Verwertung vor Ort. Mikroorganismen zersetzen die Reste kontinuierlich; das Ergebnis ist eine gefilterte Flüssigkeit, die über den vorhandenen Abfluss abgeleitet wird. Nichts Festes bleibt zurück, also keine Lagerung, kein Abholplan und keine laufenden Transportkosten. Das Gerät benötigt einen Abflussanschluss, und die Einleitbedingungen sind mit dem örtlichen Wasserversorger abzustimmen, wie bei jeder Anlage mit Kanaleinleitung. Griffon fertigt diesen Gerätetyp in der Europäischen Union, in fünf Größen von 70 bis 1000 kg Reste pro Tag, seit 2022 im Dauerbetrieb in Hotels, Kliniken und Kantinen in sieben Ländern.
Die Frage an jeden Anbieter
Die AGEC-Pflicht betrifft Trennung und Verwertung, nicht den Kauf einer Maschine. Welchen Weg eine Küche auch wählt, die nützliche Frage bleibt dieselbe: Was bleibt am Ende übrig, und wer kümmert sich darum? Die Wege 1 bis 4 enden mit etwas, das gelagert und abgeholt werden muss. Weg 5 endet mit einer Flüssigkeit im Abfluss. Dieser Unterschied bestimmt die laufenden Kosten über die gesamte Lebensdauer der Anlage, und er ist der Grund, warum die aerobe Verwertung vor Ort in einer unabhängigen CO2-Fußabdruck-Studie der Universität Zagreb (2022) den niedrigsten Wert unter den Vor-Ort-Verfahren erzielte: 21,4 kg CO₂e je Tonne, gegenüber rund 165 kg für Kompostierung vor Ort und 346 kg für thermische Trocknung.
Praktische Hinweise für Betreiber in Frankreich
Dokumentation zählt: Führen Sie Aufzeichnungen über Mengen und Verwertungsweg, da Kontrollen sie anfordern können. Klären Sie vor der Installation jeder Anlage mit Kanaleinleitung die Bedingungen mit Ihrem Wasserversorger. Verlangen Sie von Anbietern Referenzanlagen, die älter als zwei Jahre sind, in vergleichbaren Küchen, und rufen Sie dort an. Dimensionieren Sie die Lösung nach gemessener Tagesmenge, nicht nur nach Sitzplätzen; der Auslegungsrechner auf dieser Website liefert eine erste Schätzung aus Tageskilogramm und aktuellen Abholkosten. Griffon bedient Frankreich direkt aus Kroatien, mit technischer Dokumentation auf Französisch sowie Installation und Service durch den Hersteller.