Eurostat je 29. rujna 2026. objavio statistiku otpada od hrane za 2024. godinu. U Europskoj uniji nastalo je 57,9 milijuna tona, 0,7 % više nego 2023. (57,5 milijuna tona). To je oko 129 kg po stanovniku godišnje, jestivi i nejestivi dijelovi zajedno.
Gdje nastaje
Eurostat ukupnu količinu dijeli po fazama lanca hrane:
- Kućanstva: 53 % (oko 69 kg po stanovniku)
- Proizvodnja hrane i pića: 19 % (25 kg)
- Restorani i ugostiteljske usluge: 12 % (15 kg)
- Primarna proizvodnja: 8 % (10 kg)
- Maloprodaja i ostala distribucija: 8 % (10 kg)
Dvanaest posto od 57,9 milijuna tona otprilike je 6,9 milijuna tona godišnje iz restorana, hotela, kantina, bolnica i drugih ugostiteljskih kuhinja. Raspoređeno na stanovništvo EU-a to je skromnih 15 kg po osobi; koncentrirano u kuhinjama u kojima stvarno nastaje, to je svakodnevni tok ostataka hrane koji treba skladištiti, odvoziti i plaćati.
Zašto je smjer važniji od broja
Revidirana Okvirna direktiva o otpadu, na snazi od 16. listopada 2025., postavlja obvezujući cilj: do 31. prosinca 2030. količina otpada od hrane u maloprodaji, restoranima, ugostiteljstvu i kućanstvima mora se smanjiti za 30 % po stanovniku u odnosu na prosjek 2021.–2023. (10 % u preradi i proizvodnji). Godina 2024. prva je nakon tog referentnog razdoblja, a brojka je porasla, ne pala. Države članice imaju rok do 17. lipnja 2027. za prenošenje direktive u nacionalno pravo; obveze za pojedine subjekte definirat će nacionalni propisi koji se u većini država tek pišu.
Tri države članice, Njemačka, Bugarska i Rumunjska, nisu dostavile podatke za 2024.; Eurostat je za njih u zbroju EU-a upotrijebio zadnje dostupne vrijednosti.
Jestivo i nejestivo
Eurostatova brojka obuhvaća i jestivu hranu i nejestive dijelove: kore, kosti, ljuske, talog kave. Za kuhinju je ta razlika bitna. Jestivi dio smanjuje se planiranjem, porcioniranjem i upravljanjem zalihama. Nejestivi dio ne može se isplanirati; nastaje sa svakim posluženim obrokom i mora se obraditi.
Što kuhinja iz toga može izvući
Prvo izmjeriti. Cilj smanjenja bez polazne vrijednosti nema smisla, a metodologija EU-a (Delegirana odluka (EU) 2019/1597) temelji se na izmjerenoj masi, ne na procjenama. Dva tjedna vaganja svake posude koja napusti kuhinju daje broj koji nijedan nacionalni prosjek ne može zamijeniti. Griffon digestori imaju ugrađenu vagu koja bilježi svako punjenje, pa se podaci o masi prikupljaju kao nusproizvod rada.
Razdvojiti sprječavanje od obrade. Prekomjerna proizvodnja i ostaci s tanjura smanjuju se u fazi planiranja. Kore, kosti i pokvarene zalihe ne; za njih je pitanje samo kako se s njima postupa. Prikupljanje u kante znači skladištenje, miris, prijevoz i naknadu po toni koja raste s gornjim brojkama. Aerobna digestija na mjestu nastanka kontinuirano razgrađuje ostatke hrane u vodu, ugljikov dioksid i otopljene spojeve; filtrirana tekućina ispušta se kroz postojeći odvod, uz uvjete ispuštanja potvrđene s lokalnim operaterom odvodnje. Ne ostaje ništa kruto što bi trebalo odvoziti.
U izvještavanju držati dvije brojke odvojeno. Statistički, ostatci obrađeni na mjestu nastanka i dalje se računaju kao nastali otpad od hrane; digestor ne smanjuje brojku koju kuhinja prijavljuje. Mijenja se ono što slijedi nakon vaganja: nema ugovora o odvozu, nema prijevoza, a izmjereni ugljični otisak iznosi oko 21,4 kg CO2e po toni obrađenih ostataka, naspram otprilike 346 kg CO2e za toplinsku dehidraciju (Sveučilište u Zagrebu, Geotehnički fakultet, 2022.).
Računica do 2030.
Trideset posto u šest godina otprilike je 5 % godišnje, svake godine, počevši odmah. Podaci za 2024. govore da EU kao cjelina još nije počela. Kuhinje koje mjere od danas znat će gdje stoje prije nego što stignu nacionalni propisi; ostale će to saznati kad stignu.
Povezano: obvezujući ciljevi EU-a objašnjeni · dehidrator ili digestor · kalkulator dimenzioniranja.
Izvori: Eurostat, „Food waste in the EU: 129 kg per person in 2024”, 29. rujna 2026. (skup podataka env_wasfw); Direktiva (EU) 2025/1892 o izmjeni Direktive 2008/98/EZ; Delegirana odluka Komisije (EU) 2019/1597; Sveučilište u Zagrebu, Geotehnički fakultet, 2022.