Le 29 septembre 2026, Eurostat a publié les statistiques des déchets alimentaires pour 2024. L'Union européenne a généré 57,9 millions de tonnes, soit 0,7 % de plus qu'en 2023 (57,5 millions de tonnes). Cela représente environ 129 kg par habitant et par an, parties comestibles et non comestibles confondues.
Où ils apparaissent
Eurostat ventile le total par étape de la chaîne alimentaire :
- Ménages : 53 % (environ 69 kg par habitant)
- Fabrication de produits alimentaires et de boissons : 19 % (25 kg)
- Restaurants et services de restauration : 12 % (15 kg)
- Production primaire : 8 % (10 kg)
- Commerce de détail et autre distribution : 8 % (10 kg)
Douze pour cent de 57,9 millions de tonnes, c'est environ 6,9 millions de tonnes par an issues des restaurants, hôtels, cantines, hôpitaux et autres services de restauration. Répartis sur la population de l'UE, ce sont 15 kg modestes par personne ; concentrés dans les cuisines où ils apparaissent réellement, c'est un flux quotidien de restes alimentaires qu'il faut stocker, faire collecter et payer.
Pourquoi la direction compte plus que le chiffre
La directive-cadre révisée sur les déchets, en vigueur depuis le 16 octobre 2025, fixe un objectif contraignant : d'ici au 31 décembre 2030, les déchets alimentaires du commerce de détail, de la restauration et des ménages doivent baisser de 30 % par habitant par rapport à la moyenne 2021–2023 (10 % dans la transformation et la fabrication). 2024 est la première année après cette période de référence, et le chiffre a monté, pas baissé. Les États membres ont jusqu'au 17 juin 2027 pour transposer la directive ; les obligations des exploitants seront définies par des règles nationales que la plupart des pays écrivent encore. En France, le tri à la source des biodéchets est déjà obligatoire pour toutes les cuisines depuis le 1er janvier 2024 (loi AGEC) ; l'objectif de réduction vient s'y ajouter.
Trois États membres, l'Allemagne, la Bulgarie et la Roumanie, n'ont pas communiqué de données pour 2024 ; Eurostat a utilisé leurs dernières valeurs disponibles dans le total de l'UE.
Comestible et non comestible
Le chiffre Eurostat inclut à la fois les aliments comestibles et les parties non comestibles : épluchures, os, coquilles, marc de café. Pour une cuisine, cette distinction est essentielle. La fraction comestible se réduit par la planification, le portionnement et la gestion des stocks. La fraction non comestible ne se planifie pas ; elle apparaît avec chaque couvert servi et doit être traitée.
Ce qu'une cuisine peut en retenir
Mesurer d'abord. Un objectif de réduction sans valeur de référence n'a pas de sens, et la méthodologie de l'UE (décision déléguée (UE) 2019/1597) repose sur une masse mesurée, pas sur des estimations. Deux semaines de pesée de chaque bac qui quitte la cuisine donnent un chiffre qu'aucune moyenne nationale ne peut remplacer. Les digesteurs Griffon ont une balance intégrée qui enregistre chaque chargement ; les données de masse s'accumulent comme sous-produit de l'exploitation.
Séparer la prévention du traitement. La surproduction et les restes d'assiette se réduisent au stade de la planification. Les épluchures, les os et les stocks avariés, non ; pour eux, la seule question est la façon de les gérer. La collecte en bacs signifie stockage, odeurs, transport et une redevance à la tonne qui augmente avec les chiffres ci-dessus. La digestion aérobie sur le lieu de production décompose les restes en continu en eau, dioxyde de carbone et composés dissous ; le liquide filtré est évacué par l'évacuation existante, les conditions de rejet étant à confirmer auprès du gestionnaire local de l'assainissement. Il ne reste rien de solide à faire collecter.
Garder les deux chiffres séparés dans le reporting. Statistiquement, les restes traités sur place comptent toujours comme déchets alimentaires générés ; un digesteur ne réduit pas le chiffre qu'une cuisine déclare. Ce qui change, c'est ce qui se passe après la pesée : pas de contrat de collecte, pas de transport, et une empreinte carbone mesurée d'environ 21,4 kg CO2e par tonne traitée, contre environ 346 kg CO2e pour la déshydratation thermique (Université de Zagreb, faculté de géotechnique, 2022).
L'arithmétique de 2030
Trente pour cent en six ans, c'est environ 5 % par an, chaque année, à partir de maintenant. Les données 2024 disent que l'UE dans son ensemble n'a pas commencé. Les cuisines qui mesurent dès aujourd'hui sauront où elles en sont avant l'arrivée des règles nationales ; les autres l'apprendront quand elles arriveront.
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Sources : Eurostat, « Food waste in the EU: 129 kg per person in 2024 », 29 septembre 2026 (jeu de données env_wasfw) ; directive (UE) 2025/1892 modifiant la directive 2008/98/CE ; décision déléguée (UE) 2019/1597 de la Commission ; Université de Zagreb, faculté de géotechnique, 2022.