A 29 de setembro de 2026 o Eurostat publicou as estatísticas de resíduos alimentares de 2024. A União Europeia gerou 57,9 milhões de toneladas, mais 0,7 % do que em 2023 (57,5 milhões de toneladas). São cerca de 129 kg por habitante e por ano, partes comestíveis e não comestíveis incluídas.
Onde surgem
O Eurostat reparte o total por etapa da cadeia alimentar:
- Agregados familiares: 53 % (cerca de 69 kg por habitante)
- Fabrico de produtos alimentares e bebidas: 19 % (25 kg)
- Restaurantes e serviços de restauração: 12 % (15 kg)
- Produção primária: 8 % (10 kg)
- Comércio a retalho e outra distribuição: 8 % (10 kg)
Doze por cento de 57,9 milhões de toneladas são cerca de 6,9 milhões de toneladas por ano provenientes de restaurantes, hotéis, cantinas, hospitais e outros serviços de restauração. Repartidos pela população da UE são uns modestos 15 kg por pessoa; concentrados nas cozinhas onde realmente surgem, são um fluxo diário de restos de alimentos que é preciso armazenar, mandar recolher e pagar.
Porque a direção importa mais do que o número
A Diretiva-Quadro Resíduos revista, em vigor desde 16 de outubro de 2025, fixa uma meta vinculativa: até 31 de dezembro de 2030 os resíduos alimentares do comércio a retalho, restaurantes, serviços de restauração e agregados familiares têm de baixar 30 % per capita face à média 2021–2023 (10 % na transformação e fabrico). 2024 é o primeiro ano após esse período de referência, e o número subiu, não desceu. Os Estados-Membros têm até 17 de junho de 2027 para transpor a diretiva; as obrigações de cada operador serão definidas em regras nacionais que a maioria dos países ainda está a escrever.
Três Estados-Membros, Alemanha, Bulgária e Roménia, não comunicaram dados de 2024; o Eurostat usou os seus últimos valores disponíveis no total da UE.
Comestível e não comestível
O número do Eurostat inclui tanto os alimentos comestíveis como as partes não comestíveis: cascas, ossos, conchas, borras de café. Para uma cozinha, essa distinção é essencial. A fração comestível reduz-se com planeamento, doseamento e gestão de stocks. A fração não comestível não se planeia; surge com cada refeição servida e tem de ser tratada.
O que uma cozinha pode retirar daqui
Medir primeiro. Uma meta de redução sem valor de partida não tem sentido, e a metodologia da UE (Decisão Delegada (UE) 2019/1597) assenta em massa medida, não em estimativas. Duas semanas a pesar cada contentor que sai da cozinha dão um número que nenhuma média nacional pode substituir. Os digestores Griffon têm uma balança integrada que regista cada carga; os dados de massa acumulam-se como subproduto do funcionamento.
Separar prevenção de tratamento. A sobreprodução e os restos de prato reduzem-se na fase de planeamento. Cascas, ossos e géneros deteriorados, não; para eles a única questão é como são geridos. A recolha em contentores significa armazenamento, odores, transporte e uma taxa por tonelada que sobe com os números acima. A digestão aeróbia no ponto de origem decompõe os restos em contínuo em água, dióxido de carbono e compostos dissolvidos; o líquido filtrado é descarregado pelo esgoto existente, com as condições de descarga confirmadas com a entidade gestora local de saneamento. Não resta nada sólido para recolher.
Manter os dois números separados no reporte. Estatisticamente, os restos tratados no local continuam a contar como resíduos alimentares gerados; um digestor não baixa o número que uma cozinha declara. O que muda é o que acontece depois da pesagem: sem contrato de recolha, sem transporte e com uma pegada de carbono medida de cerca de 21,4 kg CO2e por tonelada tratada, contra cerca de 346 kg CO2e da desidratação térmica (Universidade de Zagreb, Faculdade de Geotecnia, 2022).
A aritmética de 2030
Trinta por cento em seis anos são cerca de 5 % ao ano, todos os anos, a começar agora. Os dados de 2024 dizem que a UE no seu conjunto ainda não começou. As cozinhas que medirem a partir de hoje saberão onde estão antes de chegarem as regras nacionais; as outras saberão quando elas chegarem.
Relacionado: as metas vinculativas da UE explicadas · desidratador ou digestor · calculadora de dimensionamento.
Fontes: Eurostat, «Food waste in the EU: 129 kg per person in 2024», 29 de setembro de 2026 (conjunto de dados env_wasfw); Diretiva (UE) 2025/1892 que altera a Diretiva 2008/98/CE; Decisão Delegada (UE) 2019/1597 da Comissão; Universidade de Zagreb, Faculdade de Geotecnia, 2022.